贮藏过程中感官评价总分随贮藏时间延长而迅速下降，贮藏温度越高，感官评价总分下降越快。在－0.7℃贮藏时，鲩鱼片的感官评价总分下降速度比其它3种贮藏温度的缓慢，贮藏16d后才出现感官腐败，表明－0.7℃的冰温贮藏能更好地保持感官品质。
10℃和15℃贮藏的鲩鱼片取样时间间隔短，货架期实测值比较精确，而－0.7℃和5.0℃取样时间间隔比较长，货架期实测值的人为误差比较大，这也是造成低温保藏的鲩鱼片剩余货架期误差相对较大的原因之一。所以应用本研究建立的生鲜鲩鱼片剩余货架期预测模型，可以快速可靠地实时预测－0.7～15.0℃贮藏鲩鱼片的鲜度和剩余货架期。
贮藏温度对鲩鱼片品质和货架期有显著的影响。随着贮藏时间的延长，鱼片肌肉的感官指标呈好，但总体来看，效果不如单独拮抗菌发酵液的处理组。尽管碳酸氢钠广泛应用于食品工业和果品保鲜，但对凤凰镇水蜜桃而言，不适宜使用其作为保鲜剂；罗伦隐球酵母和枯草芽孢杆菌的保鲜效果各有优劣，综合而言，枯草芽孢杆菌发酵液保鲜效果更佳，更适宜凤凰镇水蜜桃的采后保鲜。所以，对凤凰水蜜桃而言，拮抗菌制剂是比化学试剂NaHCO3更为有效且无污染的生物保鲜剂，适宜推广应用。